Wijngastronomie in Bertinoro
Squacquerone DOP
De "Squacquerone di Romagna" is een zachte en verse kaas met antieke oorsprong dat vaak met de piadina romagnola (plat brood) gegeten wordt. De kaassoort is traditioneel nauw verbonden met het platteland. De kaas werd er in de winter geproduceerd, omdat de kou het mogelijk maakte de kaas een aantal dagen te bewaren.
De belangrijkste eigenschappen van deze kaassoort zijn een zachte pasta, verkregen uit gepasteuriseerde koemelk met de toevoeging van levende melkzuurbacteriën, zout en natuurlijk stremsel en een korte rijping (1 - 4 dagen). De kaas is rond van vorm, heeft geen korst, is parelwit van kleur en heeft een aangenaam zure doch zachte smaak. De kaassoort lijkt op de crescenza en de stracchino, maar is vloeibaarder (60% water).
Verschillende mensen zijn ervan overtuigd dat de naam afkomstig is van het vrolijke en volle boerengelach, terwijl anderen denken dat de naam afkomstig is van het woord "squauquaron", dat in het dialect gebruikt wordt voor voorwerpen die uit elkaar vallen. Het begrip verwijst naar de grote hoeveelheid water in de kaas, die daardoor de vorm van de houder aanneemt.
Strada dei Vini e dei Sapori
Tel. +39 0543 469213 - fax +39 0543 444588
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
www.stradavinisaporifc.it
Albana di Romagna
De Albana was de eerste Italiaanse witte wijn die in 1987 tot D.O.G.C. benoemd werd. Deze druivensoort wordt met name in de heuvels rondom Bertinoro verbouwd. De inwoners van de stad vertellen een mooi verhaal waarin Galla Placida, de dochter van de keizer Theodosius, Bertinoro bezocht en er de Albana-wijn uit een eenvoudige aardewerken kruik proefde. De wijn beviel haar zo dat ze het volgende uitriep: "een wijn zo nobel moet niet uit een dergelijk eenvoudig glas, maar uit goud gedronken worden!"
De Albana - de naam is wijten aan de druivensoort albis, wit in het latijn - heeft een lichtgele kleur die bijna aan goud doet denken en is een goed gestructureerde, fruitige wijn met bloemengeuren en een frisse smaak.
De grond van de heuvels rondom Bertinoro bevat voornamelijk kalk, fossielen en organische resten die de druivensoort eigenschappen verlenen die afwijken van hetgeen men doorgaans in Romagna kan verwachten. Het gebied waar de druivensoort verbouwd wordt, staat tevens onder invloed van de nabijheid van de Adriatische zee, de goede en constante neerval, wind en natuurlijk een goede blootstelling aan de zon.
Il Sangiovese DOC
De Sangiovese is de rode wijn die het symbool voor de Romagna is en is tevens de eerste romagnoolse wijn die tot D.O.C. werd uitgeroepen (1967). De oorsprong van de naam is niet zeker. Sommigen wijten de naam aan de oude Romeinen die er de krachtige aard van proefden en het Sanguis Giovis (bloed van Jupiter) noemde en de wijn dus met de god Jupiter verbonden.
Sangiovese is een van de oudste Italiaanse druivensoorten en wordt gebruikt voor de productie van bepaalde beroemde wijnen zoals de Brunello di Montalcino en de Chianti.
In de Romagna, en met name in de heuvels rondom Bertinoro, tussen de Adriatische Zee en de Apennijnen, heeft de Sangiovesedruif een uitstekende bodem voor de ontwikkeling en uitdrukking ervan gevonden. Het gunstige klimaat met zachte zomers, koude winters en een aanzienlijk verschil tussen de dag- en nachttemperatuur, zorgen ervoor dat deze druif uitstekend rijpt. Met de druivensoort kan men jonge, fruitige en aangename maar ook stevige en uitstekende rode wijnen met een rijping van minstens twee jaar produceren.
Om deze reden hebben de wijnproducenten van Bertinoro besloten hun naam met de Sangiovese te verbinden. Het resultaat is een specifieke discipline voor de productie van Romagna Sangiovese Riserva Bertinoro. Voor deze wijn mag uitsluitend de sangiovesedruif gebruikt worden. De wijn moet vervolgens minstens 3 jaar lang rijpen. Deze Sangiovese heeft een dieprode kleur, een uitgebreide serie geuren en harmonieuze tannines.
Consorzio Vini di Bertinoro
Tel. +39 0543 469266
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
www.bertinorowines.it
